「七股鹽山」原本只是七股鹽場的收成堆積而成的鹽堆，後因堆砌高大如山而得名，然而多數遊客到鹽山一遊都不知鹽山的故事由來與背景。民國70年代，台鹽為因應曬鹽產業逐漸面臨人力老化和工業成本不斷高漲的困境，公司乃積極推動機械化鹽灘的計畫，直至民國77年(1988)開始全面採用機械器具來收成，國內用鹽來源也因高成本而逐漸用澳洲的進口鹽，即現今在主鹽堆旁較為白皙的鹽堆，目前主要供應工業用鹽之用。

過去每年秋末到翌年夏初（九月下旬颱風季過後至隔年五月梅雨季節來臨前）為鹽主要採收期，在採收的期間，運鹽卡車將附近鹽灘運回的鹽倒進大漏斗中，利用海水來洗滌鹽中的沙土，隨著輸送帶經篩選過濾便堆砌如山，日積月累七層樓高的「鹽山」因乃成為此地特殊奇景，也讓遊客登「鹽山」，觀夕陽，即使不出國也能體驗雪國風情。

到七股鹽山除登「鹽山」，觀「夕陽」外，近幾年來台鹽利用生產健康低鈉鹽研發出來的烏梅、蛋黃、杏仁核桃等三種口味冰棒，過去在七股鹽山曾創下一年100萬枝的銷售記錄。現在又增加藍藻甜、鹹冰棒三種口味，使遊客有更多的選擇，因此日後到鹽山吃「鹹冰棒」是遊程中不可或缺的體驗。園區內目前亦設有多項遊憩設施如土、瓦盤鹽田體驗區、不沉之海（每年四月一日~十月三十日開放）、沙灘車騎乘等供遊客體驗。